HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points: een analyse van kritische punten in het productieproces die nauwlettend moeten worden gecontroleerd. Bij HACCP wordt het hele productieproces nagelopen op mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid. Die gevaren worden in HACCP benoemd en de daaraan verbonden risico’s worden beheerst. Voor medewerkers van ondernemingen die volgens HACCP werken is deze cursus vereist.